Bumbu tengkleng kambing tanpa santan biasanya kamu temui saat Idul Adha. Pada waktu ini, kamu pasti punya stok daging yang melimpah di rumah kan, Sobat Traveller? Kalau belum pernah coba, yuk eksplor menu baru ini!
Tengkleng punya dua versi kuah, ada yang pakai santan dan ada yang nggak. Kedua-duanya punya kelebihan masing-masing.
Tapi, buat yang suka kuah gurih yang lebih segar, tengkleng kambing tanpa santan bisa jadi pilihan yang pas. Meskipun tanpa santan, makanan ini tetap enak karena rempah-rempahnya melimpah.
Gambar diambil dari Instagram @wonderfoodsolo
Tengkleng Khas Solo
Gambar diambil dari Instagram @ratujajan_
Tengkleng merupakan makanan khas Solo yang terkenal. Tengkleng enak di Solo banyak dijual di sekitar Masjid Agung dan Pasar Klewer. Bahkan hampir di setiap pojok kota, kamu bisa temukan makanan ini.
Tengkleng Solo ini bahan dasarnya daging kambing. Selain itu, ada juga yang memakai tulang iga, kepala kambing, dan jeroan. Biasanya bagian yang dipilih itu bagian yang banyak sumsumnya.
Kuahnya kuning gurih banget meskipun nggak pakai santan. Kalau suka pedas, kamu bisa tambahkan sambal ke kuahnya. Biasanya tengkleng dimakan sama nasi putih, plus teh hangat atau jeruk panas.
Meski mirip tongseng, tapi tengkleng kambing beda loh. Potongan dagingnya beda, tengkleng nggak dadu sedangkan tongseng dadu kecil. Teksturnya juga kenyal karena pakai daging muda. Aromanya lebih tajam daripada tongseng.
Asal-usul tengkleng ini diciptakan pada zaman di mana daging cuma buat kaum bangsawan.
Warga biasa yang lihat banyak tulang masih tersisa, jadi memanfaatkan ini dengan bikin tengkleng dari tulang termasuk bagian kaki. Hasilnya mirip gulai kambing, tapi kuahnya lebih encer dan banyak.
Resep Tengkleng Kambing Tanpa Santan
Untuk membuat tengkleng, kamu perlu tahu bahan-bahan dan bumbu tengkleng kambing tanpa santan.
Bahan-Bahan
Gambar diambil dari Instagram @anarose88
Berikut bahan dan bumbu yang kamu butuhkan.
- 500 gram daging, iga, dan tulang kambing
- 1000-1500 ml air
- 15 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1/2 butir kemiri
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 butir pala
- 1/2 sdt merica butiran
- 5 buah cabai rawit
- 4 cm kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 ruas jahe
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 17 buah cabai rawit
- 1 butir kapulaga
- 2 butir cengkeh
- 2 ruas kayu manis
- Garam dan gula secukupnya
- Irisan cabai rawit hijau sebagai toping
Cara Membuat Tengkleng Kambing
Gambar diambil dari Instagram @kulinersoloo
Selanjutnya, cara membuat tengkleng kambing tanpa santan yaitu sebagai berikut.
- Rebus air dalam panci sampai mendidih. Masukkan daging dan tulang kambing dan masak sampai empuk. Tapi, jangan buang air rebusannya ya, nanti akan jadi bahan kaldu.
- Tumis bumbu halus dan bahan pelengkap sampai wangi.
- Masukkan daging kambing, aduk rata.
- Tambahkan air kaldu sampai daging tenggelam, tutup dan biarkan bumbunya meresap. Tutup panci dan masak selama 5 menit.
- Setelah 5 menit, matikan kompor. Biarkan panci tertutup rapat selama 30 menit.
- Setelah 30 menit, nyalakan kompor lagi. Masak selama 7 menit. Matikan kompor dan biarkan panci tetap tertutup rapat hingga rebusan tulang kambing tetap hangat.
- Setelah hangat, buka tutup panci. Metode memasak tulang kambing ini, 5.30.7, yang bisa membuat tulang kambing menjadi empuk.
- Masukkan cabai rawit, tambahkan garam dan gula merah sesuai selera (cek rasa). Masak hingga mendidih.
- Kalau air mulai kental dan daging udah empuk, angkat dan sajikan!
Gambar diambil dari Instagram @masspikoe
Nah, itulah bumbu tengkleng kambing tanpa santan dan cara memasaknya. Cukup mudah bukan? Tantangannya hanya pada perebusan daging. Kamu perlu menunggu sedikit lama agar daging empuk. Selamat mencoba, Sobat Traveller!
