Kambing telah menjadi salah satu daging hewan favorit bagi orang Indonesia. Namun, sering sekali banyak yang mencari cara hilangkan bau amis kambing sebelum mengolahnya. Pasalnya, bau tak sedap akan merusak kenikmatan dalam bersantap.
Di Indonesia, biasanya daging kambing menjadi bahan utama sate, tongseng, dan gulai. Hidangan jenis ini menjadi sangat sering ditemui saat Idul Adha. Apalagi, kambing menjadi salah satu hewan kurban yang paling umum.
Aroma tidak sedang atau prengus daging kambing ternyata terpengaruh oleh pakan rumput hewan tersebut. Pasalnya, rumput mengandung klorofil yang melibatkan senyawa phytol dalam pembentukannya, sehingga memicu bau prengus.
Tidak perlu khawatir lagi. Kamu bisa menerapkan beberapa cara untuk menghilangkan bau amis daging kambing sebelum memasak. Yuk, cari tahu selengkapnya!
Cara Hilangkan Bau Amis Kambing
Terdapat lima cara yang paling umum dan setidaknya cukup mudah untuk menghilangkan bau prengus kambing. Berikut adalah pembahasannya.
1. Jangan Cuci Daging!
Gambar diambil dari Vincent’s Meat Market
Mungkin banyak orang berpikir untuk mencuci daging terlebih dahulu. Akan tetapi, ini adalah cara yang tidak tepat. Setelah melalui proses pencucian, daging kambing justru akan semakin memicu daging tidak sedap dan juga bertekstur alot.
Daripada mencucinya, sebaiknya kamu langsung mengolah atau memasak daging. Namun, saat merebus, jangan memasukkannya ke dalam air mendidih secara langsung.
2. Pakai Jeruk Nipis
Diambil dari Food Republic
Cara menghilangkan bau amis pada kambing kedua adalah memakai jeruk nipis. Sering sekali, jerus nipis berguna untuk menghilangkan bau amis pada daging dan ikan. Hal ini tentu berlaku pada daging kambing.
Kamu bisa melumuri daging kambing dengan perasan jeruk nipis. Balurkan pada setiap bagian daging secara merata. Kemudian, biarkan selama kurang lebih 30 menit sebelum pengolahan.
3. Lumuri Garam
Diambil dari Rock & Gem Magazine
Selanjutnya, garam merupakan bahan paling klasik untuk mengawetkan daging. Berarti, melumuri dengan garam bisa menjadi cara menghilangkan bau amis pada kambing yang jitu.
Caranya juga sangat sederhana. Lumuri daging dengan garam. Setelah itu, diamkan selama sekitar satu jam sebelum memasaknya.
4. Marinasi dengan Nanas
Diambil dari Fed & Fit
Selain jeruk nipis dan garam, nanas kerap menjadi bahan populer untuk menghilangkan bau tak sedap dari daging kambing. Ini karena aromanya cukup kuat sehingga dapat melenyapkan bau dari kambing.
Tidak hanya menjadi bahan untuk cara hilangkan bau amis kambing, nanas ternyata juga berguna untuk mengempukkannya. Nanas memiliki kandungan enzim bromelain yang mampu melunakkan daging dengan memecah protein.
Kamu bisa memotong atau memarut nanas dan melumurkannya pada setiap sisi daging. Akan tetapi, jangan biarkan proses marinasi terlalu lama, karena daging kambing akan mudah hancur.
5. Potong Bagian Lemak
Gambar diambil dari Bango
Biasanya, kebanyakan potongan daging kambing masih menyisakan banyak lemak. Lemak kerap menjadi salah satu penyebab aroma tidak sedap dari kambing. Bahkan, saat pengolahan, lemak ikut meningkatkan bau prengus.
Alangkah lebih baik kamu memotong bagian lemak terlebih dahulu. Semakin sedikit lemak meleleh saat proses memasak, semakin sedikit pula bau prengus muncul.
6. Rendam dengan Rempah
Terakhir, kamu bisa merendam kambing dengan rempah untuk menghilangkan bau amis kambing. Gunakan rempah berbagai bumbu dari campuran seperti bawang putih, jahe, ketumbar, daun jeruk, serai, jahe, dan ketumbar.
Kamu cukup memasukkannya ke dalam campuran cairan rempah tersebut. Setelah itu, biarkan selama 30 menit agar aroma tidak sedap dari daging kambing menghilang.
Itulah pembahasan cara hilangkan bau amis kambing. Jangan lupa terapkan sebelum memasaknya ya!
